Citron confit et jarret de veau : toutes nos recettes

Le jarret de veau confit est l'un de ces plats qui transforment la patience en récompense. Avec ses notes de citron frais, de citrons confits au sel et ses épices douces comme la cannelle et le gingembre, cette recette convoque les saveurs d'une cuisine d'ailleurs, généreuse et enveloppante. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine, la maison embaumant pendant des heures d'un parfum à la fois chaud et acidulé.

La viande confite, fondante à souhait, se marie à merveille avec une semoule de couscous légèrement beurrée, un écrasé de pois chiches à l'huile d'olive ou encore des légumes racines rôtis au four. Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le miel d'acacia par du miel de fleurs d'oranger, qui renforcera la dimension florale de la sauce, ou incorporer quelques olives vertes en fin de cuisson pour apporter une légère amertume. Les restes du lendemain, réchauffés doucement, sont souvent encore meilleurs, la viande ayant encore davantage bu les sucs parfumés du plat.

Un plat de jarret de veau mijoté avec de l'ail et du citron confit au sel. Pour ceux qui aiment, on peut prélever la moelle après cuisson pour la manger sur un toast de pain grillé. C'est un plat plein de saveurs, à accompagner de légumes de saison (non salés, car le plat l'est déjà suffisamment).